老韩头鸡汤干豆腐串的来由

　　东北人吃干豆腐的方法也绝，一般是弄点大酱，找棵大葱，一卷就吃，有的干脆一口干豆腐一口黄瓜，还有的，干吃干豆腐。特别是一些车老板子，有时送公粮出门，背上几公斤干豆腐，到小酒店要上两碗汤，干豆腐就酱油或大酱或咸菜，吃得满香。他自个出去“悟”，他没告诉老伴。

　　回家他把想法和老伴说了。他告诉老伴，有几回他见几个卖干豆腐的还带卖香菜沫，有人买干豆腐，卷点香菜沫、大葱吃，咱们干脆把干豆腐穿成串儿，用老汤煮上，控干汤，这样干豆腐就有了咸淡滋味儿，一定好吃……

　　老伴说：“街上有人把干豆腐卷上陷，里边有葱花、辣椒沫、芝麻、香菜什么的，大伙可真愿意吃”!再发说：“对呀!咱们把豆腐卷得小一些，然后穿成一串串的，这样卖也方便，吃也方便。”

　　“用啥穿呢?”

　　“用竹签。”

　　“那咱们试试吧。”

　　这种想法不是凭空产生的，是老韩头在对东北民间老百姓的生活、口味和市场情况进行了充分的调查之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，老韩头才萌生了这么个想法。

　　可是能成功吗?

　　开始他先把煮鸡的汤调好，汤里放进各种肉料，在放上花椒、大料、味素、食盐什么的，然后把干豆腐用小竹签穿起来，500克干豆腐大约穿十串儿，放进锅里用老汤煮，大约半天左右的时间，汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了，再捞出来，控干水分，刷上香油，装在盆里……这样做出的干豆腐串儿，别说吃，看着都好看，一串儿一串儿，金黄、柔软、香味 味四溢，还没吃上，就流口水了。