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老韩头鸡汤干豆腐串的来由

【摘要】:
东北人吃干豆腐的方法也绝,一般是弄点大酱,找棵大葱,一卷就吃,有的干脆一口干豆腐一口黄瓜,还有的,干吃干豆腐。特别是一些车老板子,有时送公粮出门,背上几公斤干豆腐,到小酒店要上两碗汤,干豆腐就酱油或大酱或咸菜,吃得满香。他自个出去“悟”,他没告诉老伴。  回家他把想法和老伴说了。他告诉老伴,有几回他见几个卖干豆腐的还带卖香菜沫,有人买干豆腐,卷点香菜沫、大葱吃,咱们干脆把干豆腐穿成串儿,用老汤煮上

  东北人吃干豆腐的方法也绝,一般是弄点大酱,找棵大葱,一卷就吃,有的干脆一口干豆腐一口黄瓜,还有的,干吃干豆腐。特别是一些车老板子,有时送公粮出门,背上几公斤干豆腐,到小酒店要上两碗汤,干豆腐就酱油或大酱或咸菜,吃得满香。他自个出去“悟”,他没告诉老伴。

  回家他把想法和老伴说了。他告诉老伴,有几回他见几个卖干豆腐的还带卖香菜沫,有人买干豆腐,卷点香菜沫、大葱吃,咱们干脆把干豆腐穿成串儿,用老汤煮上,控干汤,这样干豆腐就有了咸淡滋味儿,一定好吃……

  老伴说:“街上有人把干豆腐卷上陷,里边有葱花、辣椒沫、芝麻、香菜什么的,大伙可真愿意吃”!再发说:“对呀!咱们把豆腐卷得小一些,然后穿成一串串的,这样卖也方便,吃也方便。”

  “用啥穿呢?”

  “用竹签。”

  “那咱们试试吧。”

  这种想法不是凭空产生的,是老韩头在对东北民间老百姓的生活、口味和市场情况进行了充分的调查之后,摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐,而松花江流域又盛产大豆的实际情况,把这一切综合起来,老韩头才萌生了这么个想法。

  可是能成功吗?

  开始他先把煮鸡的汤调好,汤里放进各种肉料,在放上花椒、大料、味素、食盐什么的,然后把干豆腐用小竹签穿起来,500克干豆腐大约穿十串儿,放进锅里用老汤煮,大约半天左右的时间,汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了,再捞出来,控干水分,刷上香油,装在盆里……这样做出的干豆腐串儿,别说吃,看着都好看,一串儿一串儿,金黄、柔软、香味 味四溢,还没吃上,就流口水了。

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