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老韩头 创始人韩在发简介

【摘要】:
韩在发,回族,长春名小吃——“老韩头干豆腐串”创办人。1921年生,祖籍山东。父韩来胜,因家境贫困随祖父由山东来到吉林省农安县小合隆,以开牛肉铺为生。因地旷人稀,加之天寒地冻,生活极其艰苦。韩在发13岁时起,便决计替家人分担生活的重担。父亲看他有志气,就带他去关外“北荒”(今吉林省郭尔罗斯与通榆、查干湖等地)创业。父亲是当时一位颇有名气的宰牛能手,他手把手地教儿子如何宰牛、如何洗肉、煮肉等技艺。一

  韩在发,回族,长春名小吃——“老韩头干豆腐串”创办人。1921年生,祖籍山东。父韩来胜,因家境贫困随祖父由山东来到吉林省农安县小合隆,以开牛肉铺为生。因地旷人稀,加之天寒地冻,生活极其艰苦。韩在发13岁时起,便决计替家人分担生活的重担。父亲看他有志气,就带他去关外“北荒”(今吉林省郭尔罗斯与通榆、查干湖等地)创业。父亲是当时一位颇有名气的宰牛能手,他手把手地教儿子如何宰牛、如何洗肉、煮肉等技艺。一晃几年过去了,韩在发也渐渐成熟干练了,成了韩家一个出色的宰牛能手。

  后来,他们举家迁至长春市民康路一带继续从事宰牛生意。韩在发22岁时,正逢长春解放前夜。因设卡子,许多人饥寒交迫、濒于死亡的边缘,他总要把自家的大饼子拿出来给他们吃,许多人叩头相谢,感谢他与家人的救命之恩。他总是这样说,在这节骨眼儿上,咱穷不帮穷谁照应?1948年10月19日,长春解放后,韩在发焕发了新生活的热情与勇气,凭着一身好手艺从事个体经营。无论夏日雨骤,冬日雪飘,他每天总要早早地推着小车上街卖牛羊肉与烧鸡,后来他又干起卖豆腐串的生意。

  韩在发做的豆腐串与众不同,特点是配料精当,煮汤有学问。每次煮干豆腐前他都要细心做好各种准备,先将鸡汤烧好,加上各种配料,然后加入味精、花椒、大料、食盐;接着用小竹签把干豆腐10个10个地串起来,放入锅中用老汤煮。待到一定时间鸡汤味道渗进后,再捞出控干后再涂上香油放入盘中。用这种方法做出的干豆腐串味香色美,使人一靠近便不禁口水连连。于是,老韩头干豆腐串的美名不胫而走,久而久之人们开口就叫“老韩头”,竟忘了他的原名叫韩在发。

  数十年过去了,韩在发创制的“老韩头干豆腐串”,渐渐成为长春大地上又一个靓丽的名小吃品牌。为防止有人盗用自己的品牌,韩在发对干豆腐串不断进行加工与创新,乘势而上,推陈出新,又创制出诸如鸡汤豆腐串、麻辣豆腐串等新品种。

  韩在发一生以人格为上,以老实为本,不懈追求一个“真”字。北京等一些城市的饮食店曾多次邀他去做干豆腐串,一些外国公司也曾多次请他去经营干豆腐串生意,但都被他婉言谢绝了。改革开放以后,经过锲而不舍的努力,韩在发创制的“老韩头干豆腐串”,以其美名美味深植在广大消费者心中,赢得“长春市名小吃”称号,1999年还被授予“中国名茶名品”荣誉称号。

  韩在发虽然人老了,但壮心不已。他曾对儿女们谈及一个心愿,希望能在将来把“老韩头干豆腐串”做大做强,实现营销上的科学化、大型化、现代化。2000年农历8月,韩在发辞世,终年79岁。他的女儿韩东华继承其生前遗愿,现在已将最初的“老韩头干豆腐串”小作坊经营,发展成为具有一定规模,拥有百万资产,经营网络覆盖全省的吉林省老韩头食品有限公司。韩在发生前开创的“老韩头干豆腐串”实现了产品的多样化、系列化,使之在长春市乃至吉林省内外更具竞争力,并步入新的发展时期。

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